kaiyun编者按： 物华齐鲁，淄博风物。 处于鲁中山地和华北平原的过渡地带的淄博，山区、丘陵、平原面积分别占市域面积的42。0%、29。9%和28。1%。 这种资源禀赋，决定了淄博山地农业的出路在于“特”和“优”。 近年来，以淄川、博山、沂源为代表的区县在发挥特色农业优势上做文章，培育了一大批“小而精”的特产农产品，打造了特色农业产业链，跑出了乡村振兴的“加速度”。 “小而精”的背后，蕴藏着“广与深”的产业维度。 毕竟，对于淄博特色农业体系而言，产业化、品牌化一直是方向。 但不可回避的是，受市场、人力成本等多重因素的制约，这一被业内看好的“网红”农业依旧存在诸多困难与挑战。 那么，作为淄博实现“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景不可缺少的农业画面，淄博特色农业的出路在哪里？这一农业怎样在现有基础上取得更大突破？ 这是我们推出“淄博风物”这组策划的初衷——

　　环山20分钟左右的弯弯绕绕，淄川区西河镇梨峪口村铺陈在眼前。它与周边东庄、东峪、苗峪等村落一道，曾是“张庄香椿”的起源之处。

　　张庄香椿，又称红香椿，因叶芽颜色呈棕红色而得名。2009年12月28日，这个植根于淄川，并由当地人世代种植、食用的香椿产品，获得了“中国地理标志”商标注册，由此成为淄川乃至淄博特色农业的一张闪亮名片。

　　时至今日，东经117°41′至118°14′，北纬 36°22′至36°45′，覆盖淄川西河、太河、岭子、昆仑等10个乡镇，面积10万亩的香椿种植产业版图业已形成，这是“张庄香椿”的高光时刻。

　　然而，随着现代农业向集约化、专业化、组织化、智能化迈进，“靠天吃饭”的传统香椿产业，似乎正面临新的问题。

　　香椿属应季蔬菜，生得“讲究”，对时令要求卡得严格，发芽时间会因各地气候温度不同而不同，长江中下游地区的香椿采收期集中在3月中旬—4月中旬，而黄河流域的香椿发芽较迟，采收期则在4月初—4月底，但不论何处，香椿的实际消费时间都只有一个月左右，过了季，香椿芽就会开始变老，味道变差。

　　相较之下，张庄香椿则是“另类”，受当地环境昼夜温差影响，张庄香椿比普通香椿要晚熟10天左右，四月中旬开始采摘，这恰恰也是香椿集中上市的旺季。

　　承祖辈福荫，梨峪口村几乎家家户户都与香椿有着千丝万缕的联系，在吕忠辉的记忆中，每到采摘时，村里高山矮丘、田间地头、房前屋后，满山遍野的野生香椿香飘四野。十几岁就会上树采摘的他，虽已是不惑之年，但少年时的场景和味道，让他至今难以忘怀。

　　数年前，吕忠辉承包了村里两亩地种植小麦，农田堰边祖辈留下的香椿树，也就自然变成了吕忠辉的副业。“过去是散户来收，给的价低，还要求村民将香椿绑成小捆，那时，挣不了几个钱。”吕忠辉回忆。

　　于是，随着发挥资源优势，重视发展特色农业的想法从上到下达成一致，当地政府的扶持引导，企业也参与进来，并通过扶贫助农，主动上门对农户进行集中采购。

　　“现在一季能挣2000多元，比种地要挣得多。”在吕忠辉看来，这份传承于祖上的馈赠，不仅满足着村民的味蕾，也充盈了他们的腰包。

　　对“张庄香椿”的探索不止于此，除在香椿种植规模、质量上下功夫，淄川在精加工、市场开拓上开始发力。

　　淄博远方有机食品有限公司（以下简称“远方”）总经理时桂英便是亲历者之一。

　　她说，18年前，淄博商厦集团与梨峪口村签订了70年的荒山承包合作协议，让野生香椿芽通过商厦的平台运作销售。

　　同时，远方还在当地建立香椿基地，通过采取“公司+基地+农户+超市”的生产经营模式，实现了农产品由原产地直供超市。

　　不仅如此，过去采摘后，村民往往把过了季的老叶子、老枝子折下来烧火，或任其自生自灭。

　　而远方则依托当地资源，创建加工厂，打破了香椿采摘、加工的传统模式，与高校进行合作，通过研制，开发了脱水香椿、速冻香椿原浆、香椿酱等袋装和瓶装一系列香椿产品……逐步实现了香椿的两季采摘。

　　“产品现在畅销国内外，仅此一项，就带动了基地农户1160户，帮助农民平均年增收1500元以上。”该公司总经理助理乔海涛介绍。

　　“尽管淄川大力倡导，但‘张庄香椿’目前的种植规模依然有限，香椿树来源多是分布在山间地头的祖辈遗留。”西河镇一香椿加工企业从业者介绍。

　　“在更多农民看来，香椿‘短季’的特点，更适合作为‘兼职’，与其种香椿，还是种粮食更为实在。”他说。

　　在这位人士看来，以扶贫为出发点的产业积极性总是“单薄”，唯有通过产业实现乡镇与企业双赢，才是保证助农热情依旧的最大纽带。

　　“所以，尽管‘张庄香椿’具有很大的市场开发潜力，但目前的产业化水平还比较低，香椿只能是对农民腰包的‘锦上添花’，难以形成支柱。”该从业者表示。

　　“我的孩子都在外面，我也干不了多少年了，等我摘不动了，家里也就没人摘了。”吕忠辉表示。

　　吕忠辉面临的问题并非个例，近年来，村里大量年轻人纷纷入城，成为影响“张庄香椿”原材料供应的最大制约。

　　这一产业供给模式下，面对香椿采摘的风险和收益，考量性价比之后，越来越多的年轻人兴趣索然。

　　“可能10年20年后，我们也只能雇工人去采摘，但这样会产生更多的生产成本，企业的积极性也会大打折扣。”乔海涛表示。

　　中研普华研究院撰写的《2023-2028年香椿种植行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：除作为高档特色时令蔬菜，香椿茶、香椿酒亦都是亟待开发的朝阳产业，而香椿木则可以应用到家具和乐器制造。

　　而据部分主流媒体报道，香椿目前在不少城市销售十分火爆，尤其在国内一线城市，早春香椿芽可以卖到100元每斤，好的种植产区亩均收益可达5000至8000元。

　　近年来，我国香椿种植面积逐年扩大，产量和产值稳步提升，贵州安龙、阜阳太和、黄石大王、达州大竹等地已颇具规模，而山东省是全国著名香椿产区，香椿产业产值处于全国前列，发展势头更是迅猛。

　　其实，为了探索香椿反季节销售的破题路径，像淄川西河、太河等镇，也曾尝试过“大棚香椿”的种植做法。

　　目前国内香椿大棚数量较少，市场空间巨大，据西河镇工作人员介绍，每座大棚一年能够持续9个月产出香椿，年产量6000—8000斤，在冬季供不应求之时，通过大棚种植，每斤香椿的销售价格能达到40—50元之间，平均年收入可达15万元。

　　“为了保护发展好香椿产业，我们牵头企业成立了张庄香椿基地质量管理领导小组，按照出口技术标准和有机标准，形成了较为完善的质量标准体系，同时，我们也在积极探索采用植株矮化技术，以期进一步提高采摘效率。”该工作人员表示。

　　尽管有人质疑，“大棚香椿”在质量上或不能与张庄香椿的野生属性比肩，但一定程度上讲，此举无疑为推进“张庄香椿”规模化种植，打开了一扇窗。

　　此外，对“张庄香椿”精细加工进一步探索，亦是让产业持久焕发“年轻”优势的法门。

　　据乔海涛透露，由于香椿叶中含有类黄酮、皂苷、生物碱等多种活性成分，因此功能性产品开发前景广阔，对此，乡镇及公司方面已经开始探索研试。

　　另一方面，随着淄川文旅融合不断发力，尤其是民宿经济近年来的异军突起，也为“张庄香椿”焕新提供了新的路径。

　　据西河镇方面透露，目前由企业牵头的香椿科技研发中心、农产品公益展厅等正在建设中，乡镇也会依托周边独有的自然优势和山水优势，打造高端特色民宿，对香椿基地基础设施进行生产道路、辅路及桥梁修建，从而方便香椿采摘以及游客参观。

　　“像博山的猕猴桃、沂源的沂源红、高青的黑牛和小龙虾，都给我们提供了很好借鉴，希望下一步，政府能牵头组织更多的主题活动，出台更多好的政策，帮助企业背书，把产业名气打响，从而提振村民种植香椿，发展香椿产业的意愿和积极性，‘张庄香椿’的规模才能不断发展壮大，产业才能后继有人。”乔海涛表示。